Olá, colegas padeiros! Como fornecedor de pó de levedura, ouvi meu quinhão de problemas sobre massa que simplesmente não se levantará. É super frustrante quando você está pronto para fazer aquele pão perfeito de pão ou lote de pães fofos, e a massa fica lá, plana como uma panqueca. Mas não se preocupe; Estou aqui para ajudá -lo a solucionar esse problema comum de cozimento.
1. Verifique a data de validade
Primeiras coisas primeiro, dê uma olhada na data de validade em seu pó de levedura. O fermento é um organismo vivo e, como todos os seres vivos, tem uma vida útil. Se o seu fermento já passou do seu primo, pode não ser tão ativo quanto deveria ser. O fermento antigo pode perder sua capacidade de fermentar açúcares e produzir dióxido de carbono, que é o que faz a massa subir.
Eu já vi muitos padeiros ignorarem esse passo simples. Eles assumem que só porque o fermento está sentado em sua despensa, ainda é bom ir. Mas confie em mim, verificar a data pode economizar muito tempo e decepção. Se o seu fermento expirou, é hora de pegar um pacote fresco. E se você está procurando um pó de levedura de alta qualidade, bem, você sabe para onde vir!
2.
A temperatura da água que você usa para ativar o fermento é crucial. O fermento é sensível à temperatura e, se a água estiver muito quente ou muito fria, pode matar o fermento ou torná -lo lento.
Para a maioria dos pós de levedura, a temperatura ideal da água está entre 105 ° F e 115 ° F (40 ° C - 46 ° C). Isso é quente o suficiente para acordar o fermento, mas não tão quente que o cozinha. Você pode usar um termômetro para verificar a temperatura da água. Se você não tiver um termômetro, pode fazer um teste rápido mergulhando o dedo na água. Deve parecer quente, como um bom banho, não quente.
Se a água estiver muito fria, o fermento não será ativado corretamente e sua massa não subirá. Por outro lado, se a água estiver muito quente, você acabará com fermento morto e sua massa ficará plana. Então, preste muita atenção a essa temperatura da água!
3. Balanço de açúcar e sal
O açúcar é como comida para fermento. Ele fornece a energia que o fermento precisa fermentar e produzir dióxido de carbono. No entanto, muito açúcar pode realmente inibir o crescimento do fermento. Se sua receita exigir uma grande quantidade de açúcar, talvez seja necessário usar mais fermento para compensar.
O sal, por outro lado, pode desacelerar a atividade do fermento. É importante adicionar sal na hora certa no processo de fabricação de massa. Geralmente, é melhor adicionar sal depois que o fermento teve a chance de começar a trabalhar. Se você adicionar sal muito cedo, ele poderá entrar em contato direto com o fermento e diminuir a velocidade.
Encontrar o equilíbrio certo entre açúcar e sal é essencial para fazer com que sua massa suba corretamente. Experimente receitas diferentes e veja o que funciona melhor para você.
4. Condições de armazenamento
Como você armazena seu pó de fermento também pode afetar seu desempenho. O fermento deve ser armazenado em um local frio e seco. A exposição ao calor, a umidade e o ar pode danificar o fermento.
Se você comprar fermento a granel, é uma boa idéia dividi -lo em porções menores e armazená -los no ar - recipientes apertados. Você pode até manter um pouco na geladeira ou no freezer para prolongar sua vida útil. Apenas certifique -se de deixar o fermento chegar à temperatura ambiente antes de usá -lo.
Eu tive clientes que armazenavam o fermento em uma despensa quente ou deixou o pacote aberto e depois me perguntei por que a massa não estava subindo. O armazenamento adequado é essencial para manter seu fermento vivo e ativo.
5. Amassar a massa
Aconsar é um passo importante no pão - fazendo. Ajuda a desenvolver o glúten na farinha, o que dá à massa sua estrutura. Se você não amassar a massa o suficiente, o glúten não se formará corretamente e a massa não poderá manter o dióxido de carbono produzido pelo fermento.
Por outro lado, acabar - amassar também pode ser um problema. Pode quebrar o glúten e tornar a massa muito difícil. A regra geral é amassar a massa por cerca de 10 a 15 minutos, ou até ficar lisa e elástica.
Você pode dizer se você amassou a massa o suficiente ao fazer o teste de vidraça. Pegue um pequeno pedaço de massa e estique -o suavemente entre os dedos. Se formar uma folha fina e translúcida sem quebrar, você amassou o suficiente.
6. Ambiente de prova
O ambiente em que você deixa sua massa subir, também conhecido como prova, é muito importante. O fermento prospera em um ambiente quente e úmido. Se a área estiver muito fria, o fermento desacelerará e a massa levará mais tempo para subir.
Você pode criar um ambiente quente para a prova, colocando a massa em um forno que foi pré -aquecido a uma temperatura baixa e depois desligado. Você também pode colocar uma tigela de água quente no forno para criar um pouco de umidade. Outra opção é usar uma caixa de prova ou um canto quente da sua cozinha.
Certifique -se de cobrir a massa com um pano úmido ou plástico para evitar que ele seque. Uma superfície seca pode inibir o crescimento da levedura e impedir que a massa suba uniformemente.
7 tipos de pó de fermento
Existem diferentes tipos de pó de levedura disponíveis e cada um tem suas próprias características. Por exemplo, o fermento seco ativo precisa ser ativado em água morna antes do uso, enquanto o fermento instantâneo pode ser adicionado diretamente aos ingredientes secos.
Se você estiver usando um tipo de fermento diferente do que a receita exige, pode ser necessário ajustar a receita de acordo. Alguns padeiros preferemO pó sim de cervejeiropor seu sabor único, enquanto outros gostamOligossacarídeos de manosepor seus benefícios à saúde. E não vamos esquecerLevedura de cromo, que tem seu próprio conjunto de vantagens.
Compreender o tipo de fermento que você está usando e como ele se comporta é crucial para o cozimento bem -sucedido. Se você não tem certeza de que tipo de fermento é melhor para sua receita, fique à vontade para me alcançar. Estou sempre feliz em ajudar!
Conclusão
A solução de problemas quando o fermento em pó não faz a massa subir pode ser um desafio, mas com essas dicas, você deve descobrir o que está dando errado. Lembre -se de verificar a data de validade, preste atenção à temperatura da água, equilibre o açúcar e o sal, armazene o fermento corretamente, amasse a massa corretamente, crie um bom ambiente de prova e escolha o tipo certo de fermento.
Se você ainda está tendo problemas, não hesite em entrar em contato. Como fornecedor de pó de levedura, tenho uma riqueza de conhecimento e experiência para compartilhar. Seja você um padeiro em casa ou um profissional, posso ajudá -lo a encontrar o pó de fermento perfeito para suas necessidades. Portanto, se você estiver interessado em comprar pó de levedura de alta qualidade ou ter alguma dúvida sobre assar com fermento, basta estender a mão e começar uma conversa.
Referências
- "The Art of Baking" de um especialista em panificação desconhecido.
- Vários fóruns e blogs on -line.
