Processo de produção de parede celular de levedura

Os produtos da parede celular de levedura são produtos obtidos por centrifugação de células de levedura após autólise, hidrólise enzimática exógena, fragmentação mecânica e outros tratamentos para obter paredes celulares. O produto final é um pó amarelo claro a marrom amarelado, sem odor.
Processo geral
Purê de fermento → Diluir com água (lavar para reduzir a resistência à peneiração) → Filtrar e remover impurezas → Assentar e separar (despejar o sobrenadante) → Remover amargor e odor (adicionar água e sal para obter fermento líquido de alta pureza) → Autólise de fermento (controle condições: temperatura, tempo, valor de pH, etc.) → Hidrólise enzimática de levedura de quebra de parede (controle de valor de pH, temperatura, tempo, dosagem de enzima) → Esterilizar e inativar enzimas (controlar temperatura e tempo) → Separação por centrífuga (parede celular de levedura separada e extrato de levedura) → Concentrado → Seco → Produto acabado da parede celular de levedura.
fator de influência
Um é o processo de autólise. Temperatura de auto dissolução, pH, tempo de reação, composição co-solvente, quantidade de adição, etc. O segundo é o processo de hidrólise enzimática. Seleção da preparação enzimática, parâmetros de hidrólise enzimática (valor de pH, temperatura, tempo, dosagem enzimática), etc. O tempo de secagem, a temperatura, etc. podem afetar o teor de umidade e a cor do produto acabado.
Duan Shenglin et al. descobriram que as condições de autólise adequadas são: temperatura de autólise de {{0}} grau, pH de 5.0-6.0, microtratamento de cisalhamento por cerca de 9 horas ou mais, usando { {17}}0,8% de concentração de NaCl e 200 mg/LVB2 como promotores de autólise de levedura, com uma proporção sólido-líquido de 1:8-10. Nestas condições, a taxa de extração pode atingir cerca de 70%. Após análise abrangente, as condições de extração adequadas para produtos de parede celular de levedura são: temperatura de 60 graus, proporção sólido-líquido de 1:10, adição de protease de 0,03% e concentração de NaOH de 2%.