Características básicas do glucano de levedura

1. É um dos polissacarídeos bacterianos. É produzido pela glucanase de bactérias cultivadas em solução de sacarose, como Leuconostoc mesentero des e L. dextran, catalisando a seguinte reação: n sacarose → - glucano+n frutose. Na subespécie industrial de Gluconobacter ox ydans subsp. industrialistus (anteriormente conhecida como viscosidade de Acetobacter e cápsula contendo bactérias de A.), a pectina é sintetizada a partir da dextrina. Existem muitos tipos de glucanos, constituídos apenas por D-glicose, sendo a cadeia principal constituída por ligações alfa (1,6), bem como cadeias ramificadas de ligações alfa (1,4) ou alfa (1,3). A glicose é um pó branco e adicionar um pouco à água pode produzir fortes propriedades para destros. Usado como substituto do plasma na medicina.
2. Glucano é um termo geral para polissacarídeos compostos de glicose. Devido aos diferentes padrões de ligação entre os resíduos de D-glicose, eles são classificados em vários tipos e amplamente distribuídos em microrganismos, plantas e animais. Exemplos representativos incluem polissacarídeos bacterianos (derivados das cadeias laterais de ligações alfa-1,4 e alfa-1,6 na cadeia principal), polissacarídeos de algas marrons (compostos principalmente por beta-1, 3 ligações), polissacarídeos de líquenes (ligações beta-1,4 e beta-1,3), celulose de plantas superiores (ligada a beta-1,4 ligações), amilose (ligações alfa-1,4), amilopectina (derivada das cadeias laterais de ligações alfa-1,6 na cadeia principal de ligações alfa-1,4) e glicogênio animal.